
Ecco quindi l'accordo con il riso rosso: è proprio come il riso integrale ma ha un sapore nocciolato e una consistenza più densa. Il riso è in realtà di colore rosso perché contiene pigmenti antiossidanti noti come antociani. È anche molto ricco di sostanze nutritive a causa del fatto che il germe del riso viene lasciato intatto. Ma non sudare se non riesci a mettere le mani sul riso rosso: puoi facilmente usare riso nero o integrale, poiché non cambieranno molto il gusto della ricetta. Questa ricetta è piena di sapori leggermente speziati e dolci, una delle mie combinazioni preferite. Molto probabilmente andrai per le seconde porzioni!
Insalata di riso rosso caraibico con salsa di peperoncino e albicocca (vegana, senza glutine)
- Vegano
Servi
6
ingredienti
Per l'insalata:- 1 1/2 tazze di riso rosso essiccato
- 1 piccola cipolla rossa, tritata
- 1 peperone giallo, seminato e tritato
- 1 peperoncino poblano, seminato e tritato
- 1 peperone, seminato e tritato piccolo
- 1 carota, grattugiata
- 1 gambo di sedano, tritato
- 1 tazza di fagioli neri, cotti
- 1 mango, denocciolato, pelle rimossa e tagliata a cubetti
- 1 avocado, snocciolato, pelle rimossa e tagliata a cubetti
- 1/2 tazza di mandorle affettate
- 1/4 tazza di scaglie di cocco non zuccherato
- Sale marino e pepe qb
- 1/3 di tazza di olio d'oliva
- 1 tazza d'acqua
- 2 cucchiai di aceto di mele crudo
- 4 albicocche secche non zuccherate, tritate (se sono dure, ammorbidire immergendole in acqua calda per 30 minuti)
- 1/2 cucchiaio di pomodori essiccati al sole, tritati (se sono duri, ammorbidire immergendoli in acqua calda per 30 minuti)
- 1 data, snocciolata e tritata (se la data è dura, ammorbidirla immergendola in acqua calda per 30 minuti)
- 1/4 cucchiaino di cumino
- 1/4 cucchiaino di paprika
- 1/4 cucchiaino di polvere di cipolla
- 1/8 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1/8 cucchiaino di polvere di peperoncino chipotle
- Sale marino e pepe qb
Preparazione
- Metti tutti gli ingredienti per il condimento in un frullatore ad alta velocità e mescola fino a ottenere un composto omogeneo
- Cuocere il riso con acqua secondo le istruzioni del produttore. Una volta cotta, lasciala raffreddare.
- In una ciotola grande, metti insieme tutti gli ingredienti dell'insalata, incluso il riso.
- Aggiungi il condimento e mescola bene.
- Servire a temperatura ambiente o freddo