Insalata di riso rosso caraibico con salsa di peperoncino e albicocca (vegana, senza glutine)

Ecco quindi l'accordo con il riso rosso: è proprio come il riso integrale ma ha un sapore nocciolato e una consistenza più densa. Il riso è in realtà di colore rosso perché contiene pigmenti antiossidanti noti come antociani. È anche molto ricco di sostanze nutritive a causa del fatto che il germe del riso viene lasciato intatto. Ma non sudare se non riesci a mettere le mani sul riso rosso: puoi facilmente usare riso nero o integrale, poiché non cambieranno molto il gusto della ricetta. Questa ricetta è piena di sapori leggermente speziati e dolci, una delle mie combinazioni preferite. Molto probabilmente andrai per le seconde porzioni!


Insalata di riso rosso caraibico con salsa di peperoncino e albicocca (vegana, senza glutine)

  • Vegano

Servi

6

ingredienti

Per l'insalata:
  • 1 1/2 tazze di riso rosso essiccato
  • 1 piccola cipolla rossa, tritata
  • 1 peperone giallo, seminato e tritato
  • 1 peperoncino poblano, seminato e tritato
  • 1 peperone, seminato e tritato piccolo
  • 1 carota, grattugiata
  • 1 gambo di sedano, tritato
  • 1 tazza di fagioli neri, cotti
  • 1 mango, denocciolato, pelle rimossa e tagliata a cubetti
  • 1 avocado, snocciolato, pelle rimossa e tagliata a cubetti
  • 1/2 tazza di mandorle affettate
  • 1/4 tazza di scaglie di cocco non zuccherato
  • Sale marino e pepe qb
Per il condimento:
  • 1/3 di tazza di olio d'oliva
  • 1 tazza d'acqua
  • 2 cucchiai di aceto di mele crudo
  • 4 albicocche secche non zuccherate, tritate (se sono dure, ammorbidire immergendole in acqua calda per 30 minuti)
  • 1/2 cucchiaio di pomodori essiccati al sole, tritati (se sono duri, ammorbidire immergendoli in acqua calda per 30 minuti)
  • 1 data, snocciolata e tritata (se la data è dura, ammorbidirla immergendola in acqua calda per 30 minuti)
  • 1/4 cucchiaino di cumino
  • 1/4 cucchiaino di paprika
  • 1/4 cucchiaino di polvere di cipolla
  • 1/8 cucchiaino di peperoncino in polvere
  • 1/8 cucchiaino di polvere di peperoncino chipotle
  • Sale marino e pepe qb

Preparazione

  1. Metti tutti gli ingredienti per il condimento in un frullatore ad alta velocità e mescola fino a ottenere un composto omogeneo
  2. Cuocere il riso con acqua secondo le istruzioni del produttore. Una volta cotta, lasciala raffreddare.
  3. In una ciotola grande, metti insieme tutti gli ingredienti dell'insalata, incluso il riso.
  4. Aggiungi il condimento e mescola bene.
  5. Servire a temperatura ambiente o freddo