Ho cantato le lodi del caramello con datteri vegani in passato (specialmente nel gelato!) E con buone ragioni. È facile, veloce e si allontana dal solito elenco di ingredienti di caramello che include molto zucchero e sciroppo di mais. Funziona così perfettamente anche per questo centro di cookie! La base del biscotto con gocce di cioccolato diventa perfettamente croccante attorno ai bordi e si scioglie al centro, dando ancora quella sorpresa in più al caramello della data.
Biscotti al cioccolato ripieni al caramello (vegani)
- Senza lattosio
- Vegano
calorie
477
Servi
9.12
Tempo di cottura
10
ingredienti
Per il caramello:
- 10 date, snocciolate
- 3/4 tazza di latte non caseario
- 2 cucchiai di sciroppo d'acero puro
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per i biscotti con gocce di cioccolato:
- 1/2 tazza di olio di cocco, fuso
- 3/4 tazza di zucchero di canna confezionato
- 1/4 tazza di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/4 cucchiaino di estratto di mandorle (opzionale)
- 2 cucchiai di latte non caseario
- 1/2 tazza di farina integrale
- 1 tazza e 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di sale
- 3/4 tazza di gocce di cioccolato semi dolce
Preparazione
- Preriscalda il forno a 360 ° F. Rivestire un foglio di biscotti cerchiati con carta pergamena o Silpat e mettere da parte.
- Per preparare il caramello: in un frullatore, unisci le date, il latte, lo sciroppo d'acero e l'estratto di vaniglia. Frullare fino a che liscio. Trasferire in un piccolo piatto e metterlo nel congelatore mentre si prepara l'impasto per biscotti.
- Per preparare i biscotti con gocce di cioccolato: In una ciotola media, sbatti insieme l'olio di cocco fuso, lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, l'estratto di vaniglia, l'estratto di mandorla e il latte. Mettere da parte.
- In una grande ciotola, mescolare insieme la farina integrale, la farina per tutti gli usi, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale. Mescolare nella miscela di olio di cocco fino a quando combinato. Nascoste nei biscotti al cioccolato.
- Raccogli l'impasto per biscotti in 2-3 cucchiai di palline, arrotolalo in palline, quindi appiattiscilo in un piccolo disco, distanziandolo di circa un pollice di distanza. Rimuovere la miscela di caramello dal frigorifero e posizionare una cucchiaiata di caramello al centro di ciascun disco. Avvolgere l'impasto per biscotti intorno al centro del caramello, spremere e posizionare il biscotto sul foglio dei biscotti con la cucitura rivolta verso il basso (dove si è pizzicato insieme l'impasto). Cuocere per 10-12 minuti, o fino a quando i biscotti sono dorati.
Appunti
Ricetta per biscotti base adattata dalla ricetta per biscotti con gocce di cioccolato di Tara O’Brady. Se vuoi che il centro del caramello sia più facile da maneggiare, congelalo per un paio d'ore e taglialo a pezzi, quindi mettilo nei dischi di pasta per biscotti.