Questo è un bel piatto che vale assolutamente il tempo e lo sforzo che ci metti! La zucca butternut ha una consistenza sorprendentemente simile alla tradizionale pasta a base di grano e il ripieno cremoso di anacardi è più saporito di qualsiasi formaggio di ricotta che troverai. Questo piatto deve essere gustato in un giorno in cui si desidera trascorrere del tempo in cucina, suonando un po 'di musica, sorseggiando un bicchiere di vino (o kombucha).
Ravioli di zucca con funghi saltati (vegani, senza glutine)
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panino hamburger vegano
calorie
1294
ingredienti
Ravioli:- 1 zucca butternut media (scegline una con collo medio-grande), pelata
- 1 1/2 tazze di fagioli cotti (circa 1 8,4 once)
- 1/3 di tazza di anacardi
- 2 cucchiai di lievito alimentare
- 1 tazza di spinaci confezionati
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 spicchio d'aglio grande
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di sale marino
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata
- Pepe nero qb
- 1 cucchiaio di olio di cocco
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 kg di funghi (qualsiasi varietà), tritati grossolanamente
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1/3 di tazza di prezzemolo, tritato finemente, più altro per guarnire
- Sale marino
- Pepe nero
- Fiori commestibili, per guarnire (facoltativo)
- Peperoncino piccante, per guarnire (facoltativo)
Preparazione
Per preparare i funghi:- Scaldare una padella grande o wok a fuoco medio. Sciogli l'olio di cocco, quindi aggiungi l'aglio e un pizzico di sale.
- Cuocere, mescolando continuamente, fino a che morbido, circa due minuti. Non lasciare che l'aglio bruci.
- Aggiungere i funghi e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non si sono ammorbiditi, circa cinque minuti.
- Mescolare con olio d'oliva, prezzemolo e sale e pepe, a piacere. Togliere il fuoco e mettere da parte.
- Aggiungi i fagioli al burro, gli anacardi, il lievito alimentare, gli spinaci, il succo di limone, l'aglio, l'olio d'oliva, il sale marino, la noce moscata e il pepe nero, nella ciotola di un robot da cucina.
- Procedere su alto fino a che liscio (se la miscela è un po 'secca, aggiungere acqua o brodo, 1 cucchiaio alla volta fino a raggiungere la giusta consistenza).
- Portare a ebollizione una pentola media riempita a metà con acqua salata.
- Usando un mandolino, affettare sottilmente il collo di zucca (io uso la lama super sottile) in 24 fette. Potresti anche farlo con un coltello molto affilato. Salvare la zucca rimanente per fare la zuppa di zucca.
- Aggiungere le fette di zucca all'acqua bollente e cuocere fino a quando saranno teneri, ma non spezzandoli, per circa 1 1/2 minuti.
- Posare 12 fette di ravioli su un tagliere e aggiungere circa 1 cucchiaino di ripieno al centro. Top con una seconda fetta.
- Riscalda la miscela di funghi, se necessario, e separa in quattro piatti o ciotole. Top con tre ravioli ciascuno, condire con un po 'di olio d'oliva e prezzemolo extra, e fiori commestibili e polvere di peperoncino, se si utilizza.
- Servire immediatamente