Una svolta al classico comfort food, questa casseruola di riso vegana comprende zucca, ceci e spinaci novelli. La calda polvere di curry condisce questa ricca cena senza glutine.
Casseruola di riso integrale con zucca al curry al curry (vegana, senza glutine)
- Senza lattosio
- Vegano
- Vitamina A
calorie
403
Servi
6
Tempo di cottura
30
ingredienti
- 1 cucchiaio di olio di cocco
- 1 cipolla a dadini
- 1 + 1/2 cucchiai di curry in polvere
- Lattina da 14,5 once di latte di cocco
- 3 tazze di riso basmati marrone cotto
- 10 once di spinaci freschi
- 4 tazze di zucca cotta
- 14,5 once possono ceci, drenati e sciacquati
- Cilantro, per servire
Preparazione
- Scaldare il forno a 400 ° F.
- Scaldare l'olio di cocco in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla a dadini e rosolare 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e mescolare con curry e latte di cocco.
- In una casseruola grande, unire riso cotto, spinaci, zucca cotta, ceci.
- Versare cipolle e latte di cocco sul composto di riso. Mescola bene per combinare.
- Cuocere per 20 minuti.
- Servire con un contorno di coriandolo.