I fagioli di questa ricetta sono aromatizzati con cumino, coriandolo, cannella, pepe nero e pepe di Cayenna e ottengono un tocco in più di sapore da un goccio di sciroppo d'acero e succo di lime. Cuociono a fuoco lento con un po 'di cipolla rossa e aglio cotte lentamente e dolcemente, cucinando verso il basso per creare un abbondante e confortante ripieno per i tuoi tacos. La salsa è dolce di cachi, sapida con lime e fresca grazie a un grande colpo di coriandolo tritato e cipollotto. La crema al lime unisce tutto. Servito con una spremuta extra di lime e una manciata di coriandolo e forse una birra messicana fredda e sei a posto!


Tacos di fagioli neri con salsa di cachi e crema di lime (vegan, senza cereali)

  • Senza lattosio
  • Febbre alta
  • Vegano
  • Vitamina C

Servi

8

ingredienti

Per i fagioli:

  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 grande cipolla rossa, tagliata a dadini
  • 2 spicchi d'aglio medi, tritati
  • 1 cucchiaino di semi di coriandolo, leggermente schiacciati in un mortaio e pestello o robot da cucina
  • 1/2 cucchiaino di semi di cumino, leggermente schiacciati in un mortaio e pestello o robot da cucina
  • 1/8 cucchiaino di cannella in polvere
  • Piccolo pizzico di pepe di Cayenna
  • 2 lattine di fagioli neri, scolati e sciacquati bene
  • 1 tazza di acqua
  • 1 cucchiaino di sciroppo d'acero
  • Succo o 1/2 lime
  • 3/4 cucchiaino di sale marino fine e molto altro a piacere
  • Alcune buone crepe di pepe nero fresco, circa 1/4 di cucchiaino

Per la salsa:

  • 4 cachi Fuyu medi o un'altra varietà non astringente di cachi, pelati, estremità e nucleo rimossi e carne tagliata a pezzi a dadini medi
  • Mazzo di coriandolo, foglie raccolte (circa 1/2 tazza imballate) e tritate finemente
  • 2 cipollotti, estremità tagliate, parti bianche e verdi tritate finemente
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • Succo di 1/4 di lime
  • 1/4 cucchiaino di sale marino fine
  • Crack o 2 di pepe nero

Per la crema al lime:

  • 1 1/2 tazza di anacardi, immersi per una notte in acqua fredda o per 2-3 ore in acqua appena bollita
  • 3/4 di tazza d'acqua
  • Succo o 1 lime
  • 1/4 cucchiaino di sale marino fine
  • Poche crepe pepe nero
  • 1/8 cucchiaino di aglio in polvere

Per servire:

  • 8 tortillas di mais, senza glutine se necessario
  • 1 avocado, semi rimossi, carne tagliata a fette
  • Una manciata di foglie fresche di coriandolo
  • Calce a quadretti
  • Salsa piccante, facoltativa

Preparazione

Per fare i fagioli:

  1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la cipolla a dadini e l'aglio tritato, cuocere, mescolando spesso, fino a quando la cipolla è morbida e leggermente appiccicosa, circa 10 minuti (non dovrebbe dorare - ridurre il fuoco se inizia a dorare).
  2. Aggiungere il coriandolo tritato e i semi di cumino, la cannella e il pepe di Cayenna e cuocere, mescolando, fino a quando non è profumato, circa 2 minuti.
  3. Aggiungere i fagioli sciacquati e mescolare per ricoprire. Versare l'acqua, raschiando il fondo della padella per raccogliere eventuali pezzi saporiti di cipolla e spezie che sono bloccati sul fondo. Aggiungi l'acero, il succo di lime, 3/4 cucchiaino di sale marino e il pepe. Mescola bene e fai sobbollire a fuoco medio-alto.
  4. Lasciar sobbollire, mescolando spesso, fino a quando tutto il liquido non si è ridotto, circa 15-20 minuti. Togli dal fuoco e dai un po 'di purea ai fagioli con il dorso di un cucchiaio di legno. Gusto per condimento, aggiungendo più sale e pepe se necessario. Resta caldo finché non sei pronto a servire.

Per preparare la salsa:

  1. Aggiungi tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola e mescola tutto bene con un cucchiaio. Lasciare riposare per 10-15 minuti prima di servire per far mescolare i sapori.

Per preparare la crema al lime:

  1. Aggiungi tutti gli ingredienti a un frullatore, preferibilmente un frullatore ad alta velocità, e mescola ad alta velocità fino a quando non diventa completamente liscio e cremoso. Smetti di raschiare i lati secondo necessità. Assaggia il condimento e aggiungi più sale o succo di lime se ritieni che ne abbia bisogno. Raschia la crema in una ciotola e lascia raffreddare in frigorifero fino a quando non sei pronto per servire.

Per servire:

  1. Scalda una padella a fuoco alto e scalda le tortillas, una alla volta, per circa 30 secondi -1 minuto su entrambi i lati. Tienili caldi in una pila su un piatto coperto con un canovaccio (e in un forno caldo se non stai servendo subito).
  2. Metti tutto sul tavolo affinché le persone si servano da sole: aggiungi una tortilla con una pallina di fagioli neri speziati, un cucchiaio di salsa di cachi, un paio di fette di avocado, un filo di crema, un po 'di coriandolo fresco, una spremuta di lime e una spruzzata di salsa piccante se lo stai mangiando.