Mi ha sollevato il fatto che dopo essere diventato vegetariano, potessi ancora mangiare il mio amato stile vegetariano 'burrito di immondizia'. Sì, gente ... quello era il vero nome del burrito. Fondamentalmente ha tutti gli ingredienti, ma il mio era meno la carne, e ovviamente un enchilada di formaggio sul lato.
Enchiladas di fagioli neri e mais (vegani)
- Senza lattosio
- Vegano
calorie
2088
ingredienti
Per la salsa:
- 1/4 tazza di concentrato di pomodoro
- 3 tazze di brodo vegetale
- 1/4 tazza di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiaini di cumino
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1/4 cucchiaino di Cayenna
- Sale e pepe a piacere
Per gli Enchiladas:
- 2 lattine di fagioli neri
- 8-10 tortillas di mais
- 1/2 tazza di mais (congelato o fresco)
- 1 intero avocado
- 1/4 tazza di cipolla verde
- 1/2 tazza di lattuga grattugiata
- 1 pomodoro intero a dadini
- 1/2 tazza di formaggio vegano grattugiato
- 1/2 cucchiaio di miscela di spezie
Preparazione
Per la salsa:
- In una piccola ciotola, mescolare farina, cumino, aglio in polvere, cipolla in polvere e peperoncino in polvere.
- Scaldare una casseruola media a fuoco medio e aggiungere l'olio d'oliva
- Aggiungi il concentrato di pomodoro e la ciotola di farina e spezie.
- Cuocere 1 minuto, sbattendo continuamente. Diventerà ancora una pasta.
- Sbattere nel brodo, aumentare il calore e portare ad ebollizione leggera.
- Riduci a fuoco lento. Cuocere per circa 8-12 minuti o fino a quando leggermente addensato.
- Frusta di tanto in tanto, quindi un film non si sviluppa in cima
- Aggiungi sale a piacere.
Per gli Enchiladas:
- Aggiungi l'olio d'oliva in una padella con salsa media, insieme ai fagioli neri e alle spezie di carne. Cuocere fino a che morbido
- In un'altra padella, cuoci il mais fino a quando non viene tostato e rosolato un po ', ma non bruciato
- Su una padella, tostare leggermente le tortillas di mais, quindi sono abbastanza resistenti da contenere il ripieno
- Aggiungi i fagioli, metà del mais, quindi aggiungi il formaggio.
- Aggiungi un mestolo di salsa enchilada per coprire il fondo di una piccola casseruola rettangolare) un po 'più piccolo di un 13x9)
- Arrotolare la tortilla e metterla nel piatto
- Arrotolare le tortillas rimaste fino a riempire il piatto.
- Una volta riempita la casseruola, aggiungi poco più della metà della salsa che copre tutte le enchiladas e cospargi tutto il formaggio che desideri
- Cuocere in forno a 375º per 20 minuti
- Togliere dal forno e aggiungere la salsa rimanente, l'avocado, la lattuga grattugiata, il mais, il pomodoro e le cipolle verdi.
- Lasciare riposare per 5 minuti, quindi servire
- Godere!