Per quelli di noi che hanno bei ricordi di involtini svizzeri, questa ricetta è molto eccitante. Il pan di spagna leggero e semi-dolce viene delicatamente arrotolato attorno a una sbavatura di marmellata di lamponi, un ripieno di crema di bacche e lamponi e mirtilli freschi per completare il tutto. È il dolce regalo perfetto da gustare con un buon libro e una tazza di caffè o tè.
Berry Swiss Roll (Vegan)
- Senza lattosio
- Vegan ad alto contenuto di carboidrati
- Sono libero
- Senza zucchero / Basso contenuto di zucchero
- Vegano
Servi
8
ingredienti
Per lo Swiss Roll:
- 1/4 di tazza di farina di farro
- 1/4 tazza più 2 cucchiai di farina integrale
- 1/4 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/8 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/4 tazza di stevia da forno
- 1/2 cucchiaio di farina di semi di lino
- 1/4 di tazza più 3 1/2 cucchiai di latte di mandorle
- 1 cucchiaio di olio d'oliva dal sapore leggero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/8 cucchiaino di aceto di mele
- Mirtilli e lamponi freschi
Per il ripieno di frutti di bosco:
- Marmellata di lamponi (o marmellata a scelta)
- 1 lattina di cocco da 13,5 once, refrigerata durante la notte in frigorifero
- 3 cucchiai di sciroppo di malto di riso
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Preparazione
- Inizia con il ripieno e metti una ciotola di metallo nel congelatore per raffreddare per 10 minuti.
- Togliere la crema di cocco solidificata nella parte superiore della lattina e posizionarla in una terrina fredda. Non utilizzare alcun liquido, altrimenti la panna montata risulterà liquida. Aggiungere lo sciroppo di malto di riso e la vaniglia. Batti questo insieme fino a quando non viene montato. Coprilo e mettilo in frigorifero a raffreddare per 40 minuti.
- In una ciotola separata, aggiungi 1/2 tazza più 1 cucchiaio di marmellata di lamponi e poi aggiungi 1/4 di tazza della miscela di crema fredda.
- Mescola insieme e rimettilo nel frigorifero finché non è pronto per l'uso. Nel frattempo fai il tiro svizzero. Preriscaldare il forno a 350 ° F e rivestire una teglia da 7x11 pollici con carta antigrasso.
- Inizia mescolando tutti gli ingredienti secchi in una grande ciotola e crea un pozzo al centro. Aggiungi gli ingredienti bagnati e mescola bene per combinarli. Versare uniformemente il composto sul vassoio foderato.
- Cuocilo in forno per 20-24 minuti. Dovrebbe solo iniziare a diventare marrone dorato in cima e rimbalzare leggermente quando viene premuto. Toglilo dal forno ed estrae la torta cotta dal vassoio.
- Posizionare un panno leggermente umido o un tovagliolo di carta sulla parte superiore per evitare che si asciughi e mettere da parte per raffreddare. Rimuovi il panno umido dalla torta e allarga un lato con la marmellata e il ripieno di crema. Cospargilo con mirtilli e lamponi freschi divisi in due.
- A partire dal bordo corto, arrotolare saldamente ma con cura la spugna. Posizionalo con il lato di cucitura rivolto verso il basso sul vassoio quando hai finito di arrotolarlo.
- Tagliare il rotolo in 8 fette e servire con eventuale marmellata extra, ripieno di crema e frutti di bosco freschi.