Come praticamente tutte le cose della vita, i baozi sono fatti meglio da zero, con amore. Anche se escono con alcune imperfezioni. Lenticchie e patate dolci hanno fatto perfettamente il trucco in una salsa barbecue fatta in casa da dessert, il tutto annidato in un panino morbido e caldo al vapore. Cosa c'è di meglio di un baozi? Non tanto. Se non ne hai mai avuto uno, ti aspetta una vera sorpresa.
BBQ Lenticchie Baozi (Vegan)
- Senza lattosio
- Ricette senza glutine
- Vegan ad alto contenuto di carboidrati
- Senza Nut
- Vegano
calorie
222
Servi
12
ingredienti
Per l'impasto:
- 2/3 di tazza di acqua calda
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di edulcorante per malto d'orzo (facoltativo)
- 2 1/4 cucchiaini di lievito istantaneo
- 2 3/4 tazze di farina per tutti gli usi
- Spray da cucina antiaderente
Per il ripieno:
- 1 tazza di lenticchie rosse secche
- 3 tazze d'acqua
- 2 cucchiaini di sale
- 2 spicchi d'aglio, pelati e lasciati interi
- 2 cucchiaini di olio d'oliva
- 1 cipolla gialla media, tagliata a dadini
- 1 patata dolce media, tagliata a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere di chipotle
- 1/4 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/4 tazza di zucchero di canna
- 1/2 tazza di ketchup
- 2 cucchiaini di senape di Digione
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 2 cucchiai di salsa vegana al Worcestershire
Preparazione
- Per iniziare i panini, sbatti insieme tutti gli ingredienti della pasta in una piccola ciotola tranne la farina, fino a quando non ci sono più grumi di lievito e lo zucchero si dissolve. Lasciare riposare per circa 5 minuti in un luogo caldo, fino a quando non è schiumoso.
- In una grande ciotola, aggiungere la farina e quindi versare lentamente la miscela di lievito mescolando per combinare completamente.
- Impastare l'impasto su una superficie infarinata per alcuni minuti, fino a che liscio e morbido. Forma in una palla.
- Lavare la ciotola di farina, asciugare e ricoprire con uno spray da cucina antiaderente. Metti la pallina di impasto nella ciotola e coprila con una spugna. Posizionare in un luogo caldo per provare per circa 1 ora, fino a quando non è raddoppiato in termini di dimensioni.
- Nel frattempo, prepara il ripieno portando una grande pentola di lenticchie, acqua, sale e 2 spicchi d'aglio interi per far bollire a fuoco vivo. Una volta bollente, riduci al minimo e fai sobbollire per circa 25 minuti, o fino a quando le lenticchie sono tenere. Scolare molto bene, estraendo tutta l'acqua.
- Mentre le lenticchie cuociono a fuoco lento, scaldare l'olio a fuoco medio in una padella capiente e aggiungere la cipolla, l'aglio tritato, il peperoncino in polvere e lo zenzero macinato. Lasciare soffriggere per circa 5 minuti o fino a quando le cipolle iniziano a dorare.
- Aggiungi le patate dolci e rosola per altri 10 minuti, fino a quando non iniziano ad ammorbidirsi.
- Aggiungi il resto degli ingredienti di riempimento e continua a cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le lenticchie sono cotte a fuoco lento.
- Una volta terminate le lenticchie, scolatele molto bene e aggiungetele al composto di patate dolci. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando tutta o la maggior parte dell'acqua è sparita. Dovrebbe essere una consistenza pastosa, non zuppa. Assicurarsi che non si attacchi e non bruci nella parte inferiore della padella. Rimuovere i due spicchi d'aglio interi e togliere dal fuoco quando l'acqua è sparita.
- Una volta che l'impasto è pronto a lievitare, perforarlo e stenderlo in un grande rettangolo piatto su una superficie infarinata. Ora, forma in un registro largo 1-2 pollici. Tagliare il registro in 12 fette.
- Prepara il tuo piroscafo. Riempi la pentola con qualche centimetro d'acqua, metti il cestello per la cottura a vapore, chiudi il coperchio e porta ad ebollizione. Aggiungi il tuo baozi, assicurandoti di lasciare spazio tra i panini. Potrebbe essere necessario farlo in batch. Assicurati di aggiungere più acqua se necessario durante i lotti.
- Nel frattempo, stendi quattro fette di pasta in cerchi. Posiziona circa 2 cucchiai di riempimento in un grumo nel mezzo del cerchio, quindi tira su tutti i lati e pizzica completamente chiuso. Ripeti con i restanti tre. Capovolgere in modo che la cucitura sia sul lato inferiore e posizionarla su una superficie piana per riposare per 10 minuti.
- Una volta che l'acqua bolle e i panini si sono riposati, ricopri il cestello del vapore con uno spray da cucina antiaderente e posiziona i panini, cuciscili nel cestello del vapore. Cerca di non lasciarli toccare se possibile, poiché si gonfieranno durante la cottura a vapore.
- Lasciali cuocere a vapore per 15 minuti. Nel frattempo, prepara il tuo prossimo gruppo di panini. Quando hanno finito di cuocere a vapore, scollegare il piroscafo e aprire leggermente il coperchio. Molto lentamente, come nel corso di un minuto, apri il coperchio. Se lo apri tutto in una volta, la differenza nella temperatura dell'aria ambiente rispetto alla temperatura del vapore causerà il collasso dei panini e non saranno appiccicosi, ma invece densi, induriti e tristi. Prenditi il tempo per aprire molto, molto, lentamente il coperchio. Dò anche un'occhiata dentro per assicurarmi che non cadessero mentre apro il coperchio. Rimuoverli con una spatola e metterli da parte per raffreddarli.
- Ripetere l'operazione con i due lotti rimanenti, assicurandosi che siano lasciati riposare per 10 minuti prima della cottura a vapore e che il coperchio si apra lentamente una volta terminata la cottura a vapore. Aggiungere più acqua se necessario e riportare a ebollizione prima di cuocere a vapore.
- Servire caldo Coprire e refrigerare gli avanzi. Mettili nel microonde per 20 secondi prima di mangiarli, se refrigerati.