Puoi trasformare questo pane alla banana in una pagnotta o in muffin ma in entrambi i casi ti innamorerai. È così umido e soffice con la giusta quantità di ricco sapore di banana e dolcezza. Inoltre, sentiti libero di aggiungere tra i tuoi preferiti - gocce di cioccolato, scaglie di cocco, uvetta, noci - qualunque cosa tu voglia!


Muffin al pane di banana (vegani)

  • Senza lattosio
  • Vegano
sandwich di tofu affumicato

Servi

12 muffin o una pagnotta 5 'x 9'

Tempo di cottura

30

ingredienti

  • 2 grandi (3 piccole) banane mature
  • 1/3 di tazza di olio di cocco, fuso
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1/8 cucchiaino di sale
  • 1 tazza di zucchero di cocco
  • 1 cucchiaio di farina di lino macinato
  • 3 cucchiai d'acqua
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1/2 cucchiaino di estratto di mandorle
  • 1 tazza di farina per tutti gli usi
  • 1/2 tazza di farina integrale
  • spray da cucina all'olio di cocco

Preparazione

  1. Preriscalda il forno a 350F. Ungere un muffin o una padella con olio di cocco (spray).
  2. Preparare un 'uovo di lino': mescolare 1 cucchiaio di farina di lino con 3 cucchiai di acqua filtrata. Lasciare riposare 5 minuti, mescolare di nuovo prima di aggiungere all'impasto.
  3. Schiaccia la banana e mescola con olio di cocco. Aggiungere il bicarbonato di sodio, il sale, lo zucchero, gli estratti e l'uovo di lino. Mescolare la farina fino a quando ben combinata (la miscela può essere grumosa). Piega in eventuali mix-in opzionali.
  4. Versare la pastella in una padella o riempire le tazze di muffin per 3/4. Cuocere i muffin 25-30 minuti o una pagnotta 50-60 minuti, fino a quando lo stecchino inserito non risulta pulito.
  5. Rimuovere su una griglia di raffreddamento.