L'Alaska al forno è un dessert elegante di vecchia scuola. Congelato all'interno, quindi ricoperto da uno strato di meringa, è una specie di miracolo culinario - e veniva preparato in forno! In questa versione senza uova, una torcia viene utilizzata per dorare la meringa, ma l'effetto finale è ancora piuttosto spettacolare. Servilo alla prossima grande famiglia o per un'occasione speciale, come un compleanno.
Alaska al forno (vegano)
- Senza lattosio
- Sono libero
- Vegano
ingredienti
Per la torta:
- 1/4 di tazza di latte non lattiero-caseario senza zucchero
- 1/2 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
- 3/4 tazza di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- Un pizzico di sale
- 3 cucchiai di olio vegetale, diviso
- 6 cucchiai di zucchero semolato
- 2 cucchiai di aquafaba (liquido da una lattina di ceci)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 ricetta gelato alla vaniglia (vedi ricetta sotto)
- 1/2 tazza di marmellata di fragole o lamponi
crostate pop arcobaleno
Per la meringa:
- 1/4 tazza di aquafaba
- 3 cucchiai di zucchero semolato
- 1/8 cucchiaino di crema di tartaro
Per il gelato alla vaniglia:
- 3 cucchiai di aquafaba
- 1/2 tazza di zucchero semolato, diviso
- 1/2 cucchiaino di gomma di xantano
- 1 lattina da 14 once di latte di cocco, agitata
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/8 cucchiaino di semi di baccello di vaniglia (vedi note)
Preparazione
Per fare il gelato:
- Nella ciotola del mixer, unisci aquafaba e 2 cucchiai di zucchero; cospargere di gomma di xantano. Impostare la velocità del mixer su bassa e battere per 2 minuti. Aumenta la velocità a media e batti per 2 minuti. Impostare alla massima velocità e battere la miscela fino a formare picchi spessi, circa 4-6 minuti.
- Rimuovere la ciotola dal mixer e aggiungere il latte di cocco, l'estratto di vaniglia, i semi di vaniglia e il rimanente 1/2 tazza di zucchero. Sbatti con cura a mano fino a quando la miscela di aquafaba viene incorporata principalmente nel gelato.
- Raccogliere la miscela nel gelatiere e congelare secondo le istruzioni del produttore. Trasferire il gelato in un contenitore coperto e metterlo nel congelatore per 2-3 ore per impostare.
Per fare la torta:
- Preriscaldare il forno a 350 ° F e rivestire una teglia da 7 pollici con carta pergamena. In una piccola ciotola, unire il latte non caseario e il succo di limone. Mescolare e lasciare riposare per 5 minuti.
- In una ciotola capiente, unisci farina, lievito e sale.
- Nella ciotola del robot da cucina, unisci 2 cucchiai di olio vegetale, zucchero e aquafaba. Collegare il battitore piatto al miscelatore. Impostare la velocità del mixer su media e battere fino a quando tutto è ben combinato, circa 2 minuti. Batti in vaniglia. Aggiungi la miscela di latte. Impostare la velocità su bassa e battere fino a quando tutto è ben combinato, circa 2 minuti.
- Con il mixer alla velocità più bassa, aggiungi gradualmente un po 'di miscela di farina alla volta. Sbattere fino a quando combinato, fermandosi a raschiare i lati della ciotola con una spatola, se necessario.
- Versare la pastella nella tortiera e la parte superiore liscia. Cuocere in forno preriscaldato fino a quando un tester inserito al centro esce pulito, circa 20 minuti. Lasciare raffreddare in padella per circa 15 minuti, quindi trasferire in una griglia per raffreddare completamente.
- Pentola a forma di molla pulita e asciutta. Linea con due fogli di pellicola trasparente, sovrapposti a motivi incrociati e con estremità che si estendono sui bordi della padella di circa 4 pollici.
- Spoon gelato appena fatto nel fondo della padella foderata. Preparati bene. Coprire liberamente con le estremità dell'involucro di plastica. Trasferire in congelatore e congelare fino a quando non sono sodi, circa 2-4 ore.
- Rimuovere il gelato dal congelatore e, lavorando rapidamente, staccare l'involucro di plastica. Distribuire la parte superiore del gelato con la marmellata. Capovolgi delicatamente la torta in alto, con il lato liscio rivolto verso l'alto, e premi delicatamente verso il basso. Tirare strati di involucro di plastica sulla torta in modo che il tutto sia strettamente avvolto. Trasferimento nel congelatore durante la notte.
Per preparare la meringa:
- In una ciotola del miscelatore pulita, unisci aquafaba, zucchero e crema di tartaro. Collegare la frusta a filo al mixer. Impostare la velocità del mixer su bassa e battere per 2 minuti. Aumenta la velocità a media e batti per 2 minuti. Aumenta la velocità fino a quando andrà e batti fino a quando non si formano lanugine e picchi, circa 4-6 minuti. Avrà una consistenza simile alla lanugine marshmallow.
- Rimuovere i lati e il fondo della padella. Rimuovere l'involucro di plastica e posizionare l'Alaska al forno, con la torta rivolta verso il basso, su un piatto.
- Distribuire uno spesso strato di meringa acquamarina sopra e ai lati della torta. Ritorna al congelatore per 2 ore per impostare.
- Prima di servire, meringa marrone. Con la torcia alla massima potenza da 2 a 3 pollici dalla superficie, agita sopra e sui lati della torta fino a quando la meringa è uniformemente tostata e marrone dorato. Servire (vedi note).
- Conservare il gelato rimasto nel congelatore per un massimo di 1 mese.
Appunti
Esistono diversi modi per ottenere semi di vaniglia. Prima di tutto, puoi acquistare i semi di vaniglia interi nei negozi di alimentari gourmet. Tagliare con cura il baccello di vaniglia aperto con la punta di un affilato coltello da cucina, quindi raschiare i piccoli semi dall'interno. Puoi anche acquistare pasta di baccelli di vaniglia. Si tratta di semi di vaniglia che sono stati conservati, di solito in bourbon, e ha una consistenza appiccicosa, simile a una pasta. Puoi anche acquistare semi di vaniglia asciutti in un piccolo barattolo: non sono economici, ma un po 'fa molta strada. L'assemblaggio dell'Alaska al forno funziona meglio se si versa la miscela di gelato direttamente nella padella a forma di molla anziché congelarla in una gelatiera. Puoi prepararlo, versarlo nella padella e congelarlo per 1 settimana prima di assemblare il dessert. Se hai bisogno di usare la padella per cuocere la torta, devi semplicemente sformare il gelato, avvolgerlo bene con la plastica e congelarlo in un contenitore ermetico fino a quando non sei pronto per usarlo. Quindi rimettilo nella padella quando è il momento di sovrapporre la marmellata e la torta. Per tagliare: riempire un contenitore profondo con acqua calda. Immergi la lama del coltello nell'acqua calda, quindi asciugala prima di ogni fetta. Puoi farlo in anticipo. Completare il passaggio 8. Avvolgere bene e conservare nel congelatore per un massimo di 3 mesi. Togliere dal congelatore e trasferire in frigorifero circa 1 ora prima di servire. Procedere con la preparazione della meringa. Per gentile concessione di Aquafabulous! Oltre 100 ricette vegane senza uova utilizzando Aquafaba di Rebecca Coleman © 2017 www.robertrose.ca Disponibile dove vengono venduti i libri. Credito d'immagine: Colin Erricson