Un delizioso sandwich aperto a strati con pesto piccante di lime / rucola, avocado a fette e zucchine saltate su pane tostato di segale. Un panino salutare che si intrufola in verdure extra - perfetto per colazione, pranzo o cena.
Pesto di rucola e zucchine su toast di segale (vegano)
- Senza lattosio
- Vegano
Tempo di cottura
7
ingredienti
- 2 fette di pane tostato di segale (o qualsiasi toast)
- 1/2 di un avocado
- 1/2 zucchine grandi
- mazzo di crescione (facoltativo)
- 1 spicchio d'aglio
Per il pesto di rucola
- 2 grandi manciate di rucola
- 1 tazza di pinoli (o qualsiasi altra noce)
- 1 manciata grande di spinaci
- succo di 1 lime
- 1 cucchiaino di sale marino
- 3 cucchiai di olio d'oliva
Preparazione
- Inizia facendo il pesto di rucola mettendo tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frusta fino a quando il pesto diventa liscio e cremoso.
- Quindi rosolare le zucchine tagliandole prima in fette orizzontali molto sottili. Scaldare lo spicchio d'aglio tritato grossolanamente, l'olio d'oliva, una spolverata di sale marino e alcuni spruzzi d'acqua in una piccola casseruola a fuoco medio.
- Aggiungi le zucchine e fai soffriggere per 7 minuti - aggiungi lentamente acqua se le zucchine iniziano a seccarsi durante la cottura. Tostare il pane, quindi distribuire il pesto sul pane tostato, aggiungere le zucchine e l'avocado a fette e completare con crescione!