Ci sono molti modi per cucinare i carciofi cotti a vapore, bolliti, arrostiti, in una pentola a cottura lenta, nel microonde, ma questa ricetta usa l'ebollizione, soprattutto perché ottieni davvero una bella consistenza cremosa fino in fondo, le foglie non diventa duro e seccato, e sei più sicuro che sia cotto fino in fondo. L'aioli aglio e pepe nero è perfetto per l'immersione in sostituzione del burro.
Aioli ai carciofi con aglio e pepe nero (vegani)
- Senza lattosio
- Vegano
Servi
4
Tempo di cottura
45
ingredienti
Per il carciofo:
- 4 carciofi interi
Per gli aioli:
- 3/4 tazza di anacardi, immersi per almeno 2 ore, quindi sciacquati e drenati
- 1/2 tazza-3/4 tazza di acqua
- 5-6 spicchi d'aglio
- 1/4 tazza di aceto di mele
- 1 cucchiaino di sale marino
- 1 cucchiaino di aceto di Digione
- 1 cucchiaino di semi di pepe nero
Preparazione
Per il carciofo:
- Tagliare lo stelo di carciofo a 1 pollice di lunghezza.
- Taglia 1 pollice dalla parte superiore del carciofo con un coltello.
- Taglia le parti superiori delle foglie esterne con un paio di forbici in modo che siano diritte.
- Riempi una grande pentola di acciaio inossidabile o smaltata con acqua leggermente salata; portare ad ebollizione.
- Aggiungere i carciofi interi e tagliati e riportare l'acqua all'ebollizione.
- Ridurre il calore; cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 20-30 minuti o fino a quando non è possibile estrarre facilmente una foglia dal centro di un carciofo.
- Per servire, tagliare a metà nel senso della lunghezza e rimuovere le foglie viola interne e le morbide fibre pelose.
- Condire con olio d'oliva e condire generosamente con sale e pepe nero. Servire con l'aioli all'aglio come salsa di immersione!
Per l'aglio aioli:
- Aggiungi tutti gli ingredienti aioli a un frullatore e mescola fino a che liscio. Aggiungi più acqua se ti piace una consistenza più sottile!