Ci sono molti modi per cucinare i carciofi cotti a vapore, bolliti, arrostiti, in una pentola a cottura lenta, nel microonde, ma questa ricetta usa l'ebollizione, soprattutto perché ottieni davvero una bella consistenza cremosa fino in fondo, le foglie non diventa duro e seccato, e sei più sicuro che sia cotto fino in fondo. L'aioli aglio e pepe nero è perfetto per l'immersione in sostituzione del burro.


Aioli ai carciofi con aglio e pepe nero (vegani)

  • Senza lattosio
  • Vegano

Servi

4

Tempo di cottura

45

ingredienti

Per il carciofo:

  • 4 carciofi interi

Per gli aioli:

  • 3/4 tazza di anacardi, immersi per almeno 2 ore, quindi sciacquati e drenati
  • 1/2 tazza-3/4 tazza di acqua
  • 5-6 spicchi d'aglio
  • 1/4 tazza di aceto di mele
  • 1 cucchiaino di sale marino
  • 1 cucchiaino di aceto di Digione
  • 1 cucchiaino di semi di pepe nero

Preparazione

Per il carciofo:

  1. Tagliare lo stelo di carciofo a 1 pollice di lunghezza.
  2. Taglia 1 pollice dalla parte superiore del carciofo con un coltello.
  3. Taglia le parti superiori delle foglie esterne con un paio di forbici in modo che siano diritte.
  4. Riempi una grande pentola di acciaio inossidabile o smaltata con acqua leggermente salata; portare ad ebollizione.
  5. Aggiungere i carciofi interi e tagliati e riportare l'acqua all'ebollizione.
  6. Ridurre il calore; cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 20-30 minuti o fino a quando non è possibile estrarre facilmente una foglia dal centro di un carciofo.
  7. Per servire, tagliare a metà nel senso della lunghezza e rimuovere le foglie viola interne e le morbide fibre pelose.
  8. Condire con olio d'oliva e condire generosamente con sale e pepe nero. Servire con l'aioli all'aglio come salsa di immersione!

Per l'aglio aioli:

  1. Aggiungi tutti gli ingredienti aioli a un frullatore e mescola fino a che liscio. Aggiungi più acqua se ti piace una consistenza più sottile!