C'è qualcosa nella combinazione di patate dolci e verdure che è particolarmente delizioso e nutriente. I piselli dagli occhi neri sono un alimento base tradizionale dell'Africa occidentale e aggiungono un sapore terroso e molte proteine ​​a questo piatto. Questa ricetta è facile da giocare per creare la tua versione preferita di stufato di arachidi. Ad esempio, le carote possono prendere il posto delle patate dolci e il cavolo o l'ocra possono sostituire i cavoli. Servire lo stufato con riso basmati integrale o couscous di grano integrale.


Stufato di arachidi africano (vegano)

  • Vegano

Servi

4 - 6

ingredienti

  • 2 cucchiai di olio di canola biologico
  • 1 cipolla grande, tritata
  • 3 spicchi d'aglio, tritati
  • 2-3 peperoni serrano o jalapeno, tritati
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
  • ½ cucchiaino di cumino
  • 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
  • Lattina da 28 once di pomodori nel succo, a dadini (riserva il succo)
  • 1 tazza di brodo vegetale (utilizzare varietà senza glutine se si è sensibili al glutine)
  • 2 patate dolci medie, pelate e tagliate a cubetti
  • 1 mazzetto di cavolo, steli rimossi, foglie ben tritate
  • ½ tazza di burro di arachidi naturale
  • 1 confezione da 15 once di piselli dagli occhi neri, drenati e sciacquati
  • 1/3 di tazza di coriandolo tritato
  • Sale qb
  • ½ tazza di arachidi tostate secche tritate
  • 1 lime, tagliato a spicchi

Preparazione

  1. Scalda l'olio in una pentola capiente e pesante. Soffriggere la cipolla, l'aglio, i peperoni e lo zenzero a fuoco medio per 7-8 minuti. Aggiungi il cumino e il pepe di Caienna e cuoci un altro minuto. Aggiungi i pomodori e il loro succo, brodo, patate dolci e verdure. Portare a ebollizione, coprire, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 25 minuti.
  2. Aggiungi burro di arachidi e piselli dagli occhi neri e fai sobbollire delicatamente 10 minuti in più, senza coperchio. Aggiungere il coriandolo e condire a piacere. Guarnire con le arachidi e una spremuta di lime.