C'è qualcosa nella combinazione di patate dolci e verdure che è particolarmente delizioso e nutriente. I piselli dagli occhi neri sono un alimento base tradizionale dell'Africa occidentale e aggiungono un sapore terroso e molte proteine a questo piatto. Questa ricetta è facile da giocare per creare la tua versione preferita di stufato di arachidi. Ad esempio, le carote possono prendere il posto delle patate dolci e il cavolo o l'ocra possono sostituire i cavoli. Servire lo stufato con riso basmati integrale o couscous di grano integrale.
Stufato di arachidi africano (vegano)
- Vegano
Servi
4 - 6
ingredienti
- 2 cucchiai di olio di canola biologico
- 1 cipolla grande, tritata
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 2-3 peperoni serrano o jalapeno, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
- ½ cucchiaino di cumino
- 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
- Lattina da 28 once di pomodori nel succo, a dadini (riserva il succo)
- 1 tazza di brodo vegetale (utilizzare varietà senza glutine se si è sensibili al glutine)
- 2 patate dolci medie, pelate e tagliate a cubetti
- 1 mazzetto di cavolo, steli rimossi, foglie ben tritate
- ½ tazza di burro di arachidi naturale
- 1 confezione da 15 once di piselli dagli occhi neri, drenati e sciacquati
- 1/3 di tazza di coriandolo tritato
- Sale qb
- ½ tazza di arachidi tostate secche tritate
- 1 lime, tagliato a spicchi
Preparazione
- Scalda l'olio in una pentola capiente e pesante. Soffriggere la cipolla, l'aglio, i peperoni e lo zenzero a fuoco medio per 7-8 minuti. Aggiungi il cumino e il pepe di Caienna e cuoci un altro minuto. Aggiungi i pomodori e il loro succo, brodo, patate dolci e verdure. Portare a ebollizione, coprire, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 25 minuti.
- Aggiungi burro di arachidi e piselli dagli occhi neri e fai sobbollire delicatamente 10 minuti in più, senza coperchio. Aggiungere il coriandolo e condire a piacere. Guarnire con le arachidi e una spremuta di lime.