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Achaari aloo gobi è un contorno indiano di patate e cavolfiore arrostito in spezie marinate. Ognuno fa la propria versione di questo piatto - la ricetta potrebbe persino differire tra due famiglie diverse. Alcuni cuochi aggiungono spezie prima, altri aggiungono dopo. Alcuni usano l'aglio per il cavolfiore, altri no. Il segreto di questa versione è di non lasciare cuocere il cavolfiore e diventare pastoso, come le patate, in modo da ottenere un delizioso contrasto tra morbido e sodo dalle verdure e speziato e fresco dalle erbe.


Achaari Aloo Gobi: patate e cavolfiori marinati indiani (vegani)

  • Vegano
fagioli neri colombiani e riso

ingredienti

  • 1 tazza di ornamenti di cavolfiore
  • 2 patate a dadini
  • 1 grande cipolla rossa, tritata finemente
  • 2 cucchiai di senape / olio d'oliva
  • 1/2 cucchiaino di semi di senape
  • 1/2 cucchiaino di semi di cumino
  • 1/4 cucchiaino di semi di fieno greco (methi dana)
  • 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
  • 1 cucchiaino di semi di coriandolo, schiacciati
  • 1/4 cucchiaino di semi di cipolla
  • 1/4 cucchiaino di asafetida, cipolla in polvere o aglio in polvere
  • 1/2 cucchiaino di polvere di curcuma
  • Sale, a piacere
  • 2 peperoncini verdi, tritati
  • 1 cucchiaino di zenzero, schiacciato
  • 1 cucchiaino di aglio, schiacciato
  • 1/2 tazza di yogurt vegano
  • 2 cucchiai di kasuri methi
  • 1 cucchiaino di curry in polvere
  • 1-2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco, tritate

Preparazione

  1. Scalda una padella con 2 tazze d'acqua e un pizzico di sale.
  2. Aggiungi foreste di cavolfiore e patate a dadini. Lasciali bollire per 5 minuti.
  3. Scaricare l'acqua in eccesso e mettere da parte.
  4. Scaldare l'olio in un'altra padella. Aggiungi semi di senape, semi di cumino, semi di fieno greco, semi di finocchio, semi di coriandolo tritati, semi di cipolla, assafetida e soffriggere fino a quando i semi non scoppiano.
  5. Aggiungi le cipolle tritate e soffriggi fino a quando non saranno trasparenti.
  6. Aggiungi cimette di cavolfiore, patate a dadini, zenzero tritato, aglio tritato, polvere di curcuma, polvere di curry, peperoncini verdi e sale.
  7. Cospargi circa 2 cucchiai di acqua e lancia.
  8. Coprire e cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti.
  9. Aggiungi lo yogurt vegano e mescola bene. Coprire e cuocere fino a quando il cavolfiore è quasi cotto. Aggiungi il kasuri methi e mescola bene.
  10. Coprire e cuocere per altri 3 minuti.
  11. Togliere dal fuoco e guarnire con foglie di coriandolo tritate.
  12. Servire caldo con riso o naan.