Achaari aloo gobi è un contorno indiano di patate e cavolfiore arrostito in spezie marinate. Ognuno fa la propria versione di questo piatto - la ricetta potrebbe persino differire tra due famiglie diverse. Alcuni cuochi aggiungono spezie prima, altri aggiungono dopo. Alcuni usano l'aglio per il cavolfiore, altri no. Il segreto di questa versione è di non lasciare cuocere il cavolfiore e diventare pastoso, come le patate, in modo da ottenere un delizioso contrasto tra morbido e sodo dalle verdure e speziato e fresco dalle erbe.
Achaari Aloo Gobi: patate e cavolfiori marinati indiani (vegani)
- Vegano
fagioli neri colombiani e riso
ingredienti
- 1 tazza di ornamenti di cavolfiore
- 2 patate a dadini
- 1 grande cipolla rossa, tritata finemente
- 2 cucchiai di senape / olio d'oliva
- 1/2 cucchiaino di semi di senape
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- 1/4 cucchiaino di semi di fieno greco (methi dana)
- 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo, schiacciati
- 1/4 cucchiaino di semi di cipolla
- 1/4 cucchiaino di asafetida, cipolla in polvere o aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di polvere di curcuma
- Sale, a piacere
- 2 peperoncini verdi, tritati
- 1 cucchiaino di zenzero, schiacciato
- 1 cucchiaino di aglio, schiacciato
- 1/2 tazza di yogurt vegano
- 2 cucchiai di kasuri methi
- 1 cucchiaino di curry in polvere
- 1-2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco, tritate
Preparazione
- Scalda una padella con 2 tazze d'acqua e un pizzico di sale.
- Aggiungi foreste di cavolfiore e patate a dadini. Lasciali bollire per 5 minuti.
- Scaricare l'acqua in eccesso e mettere da parte.
- Scaldare l'olio in un'altra padella. Aggiungi semi di senape, semi di cumino, semi di fieno greco, semi di finocchio, semi di coriandolo tritati, semi di cipolla, assafetida e soffriggere fino a quando i semi non scoppiano.
- Aggiungi le cipolle tritate e soffriggi fino a quando non saranno trasparenti.
- Aggiungi cimette di cavolfiore, patate a dadini, zenzero tritato, aglio tritato, polvere di curcuma, polvere di curry, peperoncini verdi e sale.
- Cospargi circa 2 cucchiai di acqua e lancia.
- Coprire e cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti.
- Aggiungi lo yogurt vegano e mescola bene. Coprire e cuocere fino a quando il cavolfiore è quasi cotto. Aggiungi il kasuri methi e mescola bene.
- Coprire e cuocere per altri 3 minuti.
- Togliere dal fuoco e guarnire con foglie di coriandolo tritate.
- Servire caldo con riso o naan.