Crescendo, veneravo mia nonna per la mousse di cioccolato leggera e ariosa che preparava. Era la sua ricetta distintiva, e quella che mia madre e io potevamo solo sognare di fare anche la metà. In qualche modo, il nonno è sempre andato meglio. Ma ora che ho scoperto aquafaba, sono orgoglioso di essere in grado di creare una versione vegana e più sana della mia ricetta del nonno e con ancora meno ingredienti! Aquafaba, o salamoia di ceci, funziona esattamente come i bianchi d'uovo sbattuti, creando la texture leggera e ariosa di questa mousse. Non lesinare sulla crema di tartaro: aiuta la mousse a rimanere ferma.
Mousse al cioccolato Aquafaba 3 ingredienti (vegana)
- Senza lattosio
- Senza Nut
- Vegano
calorie
134
Servi
4
Tempo di cottura
5
ingredienti
- 3,5 once di cioccolato vegano, fondente o al cioccolato al latte
- 1 lattina di ceci
- 1 bustina / 1 cucchiaino di crema di tartaro
- Dolcificante a scelta (opzionale): un filo di sciroppo d'acero, un buon pizzico di stevia o qualche cucchiaino di zucchero
Preparazione
- Apri una lattina di ceci. Versa la salamoia (aquafaba) in una ciotola di medie dimensioni e salva i ceci (mi piace mangiarli in un'insalata, o potresti fare un po 'di hummus).
- Usando una frusta elettrica, battere aquafaba per circa 10-15 minuti, o fino a quando non iniziano a formarsi picchi rigidi. La salamoia si comporterà esattamente come gli albumi: prima diventa bianca e spumosa, quindi la consistenza diventa più densa fino a quando, dopo un po ', diventerà abbastanza rigida da poter inclinare la ciotola capovolta e l'aquafaba sbattuto rimane in posizione.
- Aggiungi la crema di tartaro a questo negli ultimi minuti di frullato. Metti aquafaba sbattuto nel frigorifero.
- Sciogli il cioccolato in una ciotola resistente al calore sopra una pentola di acqua bollente. Dopo alcuni minuti, il cioccolato dovrebbe essere sciolto; mescolare con un cucchiaio di legno per renderlo setoso e lucido. Mettere da parte per raffreddare; se stai usando un dolcificante, aggiungilo ora.
- Quando il cioccolato si è raffreddato ma è ancora sciolto (non vuoi che sia troppo pastoso - d'altra parte, il cioccolato caldo rovinerà la ricetta) aggiungi una cucchiaiata di aquafaba sbattuto. Delicatamente, MOLTO delicatamente, piegalo nel cioccolato. Continua questo processo con il resto dell'aquafaba fino a quando non ne rimane più nessuno. Noterai che la mousse guadagnerà molto volume. È importante completare lentamente questo passaggio per non far uscire l'aria dall'aquafaba sbattuto.
- Versare la mousse in 4 pentole o tazze e lasciare in frigorifero per un paio d'ore prima di servire.