Adoro questa ricetta in quanto è semplice, veloce, salutare e davvero gustosa, che è tutto ciò di cui hai bisogno nel mio libro! Anche se questo curry di ceci ha solo pochi ingredienti, è pieno di sapore e adoro aggiungere molti spinaci super sani! Questo curry può essere consumato da solo in quanto è davvero sostanzioso, ma è sempre delizioso con focacce, riso integrale o quinoa.
Curry di spinaci e ceci di 15 minuti (vegano)
- Senza lattosio
- Vegano
ingredienti
- 1 cipolla, tritata grossolanamente
- 1 cucchiaio di olio di cocco
- 2 spicchi d'aglio, affettati
- 1 manopola di zenzero, grattugiata
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di coriandolo
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
- 4 pomodori prugna, tritati grossolanamente
- 1 tazza di acqua
- 1 lattina di ceci biologici
- 2 tazze di spinaci
- 1 manciata di coriandolo fresco
- Sale e pepe
Preparazione
- Aggiungi le cipolle tritate nella padella con l'olio e cuoci per circa quattro minuti fino a quando non iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungi l'aglio, lo zenzero e le spezie. Cuocere per un altro minuto fino a quando le spezie sono fragranti.
- Aggiungere i pomodori tritati e cuocere per un minuto, quindi aggiungere l'acqua.
- Aggiungi i ceci e cuoci a fuoco lento per otto minuti, aggiungendo gli spinaci, metà del coriandolo, sale e pepe all'ultimo minuto per farli appassire.
- Top con una cucchiaiata di yogurt al cocco, il resto del coriandolo e alcuni fiocchi di peperoncino.